一、项目基本情况
项目名称：2023年马鞍山经济技术开发区管委会食堂餐饮服务项目
采购方式：竞争性磋商
预算金额：70.0000000 万元（人民币）
最高限价（如有）：70.0000000 万元（人民币）
采购需求：
一、采购内容

采购项目	单位	服务期
2023年马鞍山经济技术开发区管委会食堂餐饮服务项目	1/项	壹年

二、采购技术要求
一、项目概况及采购内容
工作人员约300人，日常实际就餐人数约200人，食堂位于马鞍山经开区（示范园区）红旗南路6号福达工业区2-2#楼。食堂主要用于工作用餐及部分商务接待。
采购人已配置食堂主要餐厨用具，并提供其他设施设备，保障水、电,费用由采购人承担，日常易耗品（餐具、砧板菜刀、餐巾纸、茶叶等日常易耗品）、燃气由中标人承担。
本项目预算包括食堂托管服务费（管理服务人员工资、社会保险费、管理费、充卡开票税费、易耗品等全部费用）和燃气费，总计不超过70万元/年。
二、食堂工作内容及要求：
1、食堂实行自助点餐模式，一日三餐制，早餐7：30-8：00，午餐12：00-13：30，晚餐17：30-19：00。供餐模式有套餐模式及零点模式，丰俭由人，满足不同消费人员需求。
2、早餐、午餐、晚餐均以自助餐形式提供，具体要求如下：
早餐：工作日约50人左右就餐，节假日约15人左右就餐。餐品价格应为成本价，每餐提供不低于15个品种，有稀点2道、面点4道、煎炸4道、杂粮2道、水煮3道。面食由白案厨师自己制作，免费提供若干种小菜。
午餐：工作日约200人左右就餐，节假日约30人左右就餐，包括不少于4道主荤、4道次荤、3道素菜、米饭、面点、小菜、汤类（每周不少于2次荤汤）、水果或酸奶等品种供选择。
菜肴要求主荤、次荤、蔬菜色泽、口味、营养、烹调方法搭配合理，干湿适中。主荤原料兼顾家畜、家禽、水产等，每周主荤菜肴原则上不重样。
晚餐：约20人左右就餐，菜肴要求与午餐要求一致。
3、成交人按要求提供正常餐饮服务，同时满足公务招待和商务接待需求。品种为冷菜、热炒、点心、汤羹类等。
4、食堂全年保障就餐，周末、节假日安排工作人员值班，做好加班餐及应急接待保障工作。
5、成交人须自备收银结算系统，免费制作提供职工食堂餐卡，职工持就餐卡到食堂进行消费，早餐和中餐采取零点模式，菜品明码标价，根据职工实际消费结算，食堂同时配备15元套餐和20元套餐供职工选择。15元套餐包含四菜（1主荤、2次荤、1素菜）一汤、一份米饭、一份小菜、一个水果或酸奶，20元套餐包含五菜（2主荤、2次荤、1素菜）一汤、一份米饭、一份小菜、一个水果或酸奶。商务接待根据采购方要求，制订50—100元/人标准的食谱。
6、食堂进行非加工品销售，职工卡内余额可购买食品、面食、卤菜。定时销售非加工食品，价格不高于市场价。副食品主要品种有：品牌大米、食用油、牛奶、饮料、水果、本鸡蛋等。
三、人员配置及相关要求：
1、成交人提供的人员配置，人员数量和岗位应满足下表要求。

序号	岗位	人数
1	业务经理	1
2	厨师长	1
3	红案厨师	2
4	白案厨师	1
5	服务员	2
6	切配员	2
7	杂工	2

（1）成交人为本项目安排的红、白案厨师须持有专业技术等级证书，所有服务人员均有健康上岗证，并提供上述人员的名单和简历。
（2）成交人在员工招聘、工资发放、社会保险等方面必须符合相关法律法规和采购人的相关规定。成交人自行承担所聘员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任，不得拖欠工资。
（3）项目负责人等管理人员必须社会背景清楚，身体健康。工作人员变更须提前告知采购人同意。
2、成交人为本项目配备人员的一般要求：
（1）项目负责人：从事10年（含）以上餐饮行业管理经验，有同类项目管理经历，能够全面、综合协调安排日常供餐活动，各方关系协调和用餐过程中意外问题处理及时得当；
（2）厨师长：从事10年（含）以上同等规模的中式烹饪工作经历，身体健康，具备中式烹调师资格等级证书、营养师资格等级证书，有一定的协调组织能力；
（3）红案、白案厨师：从事5年（含）以上烹饪经历，身体健康，具备中式烹调师等级资格证书；能配合厨师长工作计划和岗位安排，重点对菜品质量、品种等方面有较好的把握；
（4）服务员：身体健康，相貌端庄，高中学历（含）以上毕业，普通话熟练，有责任心，有亲和力，年龄不超过35周岁。正式上岗前经过正规培训。
（5）杂工、切配员：身体健康，讲究卫生，工作勤劳。正式上岗前经过正规培训。
四、食堂管理商务要求：
1、成交人必须严格执行国家《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等各项法规和规章的规定。由于成交人管理经营不当、违规操作、违规经营，而引发的一切后果，均有成交人承担，采购人有权中途解除合同。
2、成交人需每周根据市场、季节、营养、采购人要求等综合因素制定下周菜单，每周菜单要体现绿色健康、营养合理、品种多样的要求。成交人每周上报菜单供采购人审核，每天菜品不得重复30%。采购人对周菜谱实行评审制度，结合就餐职工的意见建议持续改进菜谱质量，努力提高就餐满意度。
3、成交人负责食堂食品原料采供，所进一切原材料渠道合法、安全，具有可追溯性。并按照国家规定索证，以保证质量。
4、成交人须建立完备的采供保障体系（如车队、仓库、合作供应商等），完善的质量控制体系和标准化的操作程序，以保证本项目服务在特殊情况（如防汛抢险、大型会议后勤保障）安全、高效、有序和有计划地运转。
5、采购人自始至终监督食堂管理，配备专人对成交人采购的各项食品检查验收；检查监督食堂的卫生安全工作，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚，协调员工就餐秩序。成交人自觉接受对财务管理、食材管理、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。
6、成交人必须服从采购人一切管理，无条件接受干部职工评价和监督，无条件配合采购人各项中心工作。
7、成交人须建立健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度，并制定突发卫生公共安全、食品安全事件、停电、停水、停气、投诉等情况应急预案。
8、成交人要对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有工作人员要统一着装，规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务。
9、成交人要定期不定期主动了解就餐人员的要求，配合做好就餐人员满意度调查。
10、成交人必须对本项目进行独立核算，建立规范的财务管理制度，主动接受采购人的监管。
11、成交人不准以任何形式向其他单位或个人转包或分包，否则按违约处理。
12、成交人应缴纳合同金额10%的保证金，合同期满全部退还，如在经营期间有下列情况之一，采购人有权无条件终止合同，且不予退还履约保证金。
①如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。
②员工对成交人提供的服务强烈不满，严重影响采购人正常工作的开展。
③不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。
④不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反采购人有关规定。
⑤出现食物中毒或严重接待事故。
13、合同期内成交人如因自身管理、操作问题导致发生安全、食品卫生等重大事故，或对采购人整改建议拒不执行的，采购人有权解除合同并依法追究成交人责任。
14、成交人必须定期组织所有工作人员进行健康体检，每半年一次，遇有特殊情况，如出现社会面较广的传染性、流行性疾病时，应组织专门体检，保证所有工作人员的身体健康。
15、成交人不得除保证采购方工作人员就餐和要求外，擅自利用采购方食堂对外经营，一经发现，采购方将给予罚款处罚，并解除合约。
16、成交人应爱护采购方提供的所有设施设备，严格遵守操作规程，如因操作不当和管理不善造成设施设备丢失或人为损坏的，所产生费用和损失由成交人负责,如若拒不支付，所产生的费用将从保证金中扣除。
17、合同到期后，成交人要保证职工卡内余额不作废，消费使用完。
18、成交人应提前10个工作日进入现场，并同意优先接收原食堂工作人员。
五、 获取采购文件
：2023年03月13日 至 2023年03月2，每天8:00至11:30，14:30至17:30。（北京，法定节假日除外）
售价：￥300.0 元（人民币）
四、响应文件提交
截止：2023年03月23日 14点30分（北京）

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联系人：刘欣
电话：010-56240287
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