一、食堂管理要求及标准工作餐要求：早餐标准4元/人，中餐标准8元/人，晚餐8元/人（或每日标准20元，可根据采购方要求进行早、中、晚餐定价）。成交人须按下列约定，实现目标管理，并做好各项日常工作记录。早餐：1个热粥、2个咸菜、2种主食、1个鸡蛋等；午餐：3个热菜、2种主食、1个热汤；晚餐：3个热菜、2种主食、1个热汤；定期调换菜品及主食，并经甲方管理部门审定。供餐：供餐为：早餐6时30分至9时00分；中餐11时30分至13时00分；晚餐冬季：17时30分至21时00分，夏季：17时30分至21时00分。二、食材要求1.食材采购要求严把质量关，预防和杜绝病从口入；2.采购大宗主食或副食要求供货单位提供营业执照及相关证件，以便查验，不得采购三无产品，随时接受主管部门监督和抽查；3.其它原料的采购也应保证新鲜、优质、高性价比和营养搭配，采购价格和重量公开，并保存相关记录；4.任何情况下不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食材；禁止采购国家食品卫生法规禁止出售的食材；确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂，以防止食物中毒；5.食材存放库房必须整齐清洁，分类存放，防潮防霉；6.做好食堂原、辅材料的保存，避免污染和虫害，适当采取密封、干燥、冷冻等保质措施，如出现变质或污染，则应废弃；7.对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质；8.食材原料在使用前应清洗干净，以降低农药、色素、防腐剂等残留；9.拣选过程中，应去除食材的不良部分（枯叶、脏内物等），漂洗时勤换水，洗前洗后分开存放；10.熟食、生食分开放置，熟食生食的刀具砧板和盛器应区分使用，防止交叉污染；11.原料的保存期、冷冻期同样不宜过长，因此应控制每次采购的数量和遵循先购先用的原则；12.饭菜制作时应采用健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良；13.防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸使用（变成棕褐色），注意保留食物的营养成份；14.注意食物之间的搭配禁忌，尽量保持菜肴的多样化，提供员工的满意度；15.严禁使用隔夜蔬菜，每周最少要对冰箱或冰柜进行一次清洁、除异味处理。

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