一、项目基本情况 项目编号：Jp******** 项目名称：辽宁省孤儿学校2025年5月至12月餐饮服务采购 包组编号：001预算金额（元）：********.98 最高限价（元）：********.4975 采购需求：查看 一、服务内容学校现有2个独立食堂，建筑面积共4836平米，其中中专食堂建筑面积（2520）平方米，包括上下两层。一楼包括后厨操作间、功能间、员工及运输通道，二楼为学生就餐区域。中小学食堂建筑面积（2316）平方米，包括上下两层。一楼包括职工就餐区域，后厨操作间、各功能间、员工及运输通道，二楼为学生就餐区域。正常运行学期内，需36个餐饮服务岗位，满足校方餐饮供应需求并完成食堂相关区域的卫生保洁、设备维护和餐具洗消等工作。1．服务对象、就餐模式中专食堂就餐学生为中专生（16岁—18岁）），人数约400人，就餐模式为智慧食堂套餐模式；中小学食堂二楼就餐学生含小学生（6岁—12岁）、中学生（13岁—15岁）约600人，高中生（16岁—18岁）约60人周六周日回校就餐，合计人数约660人，就餐模式为自助餐，一楼就餐人员为教职员工，人员总数约300人，就餐模式为自助餐；全校每餐人数共计约1360人。★2．就餐（1）中小学部食堂:工作日：早：6:40、午：11:50、晚：16：30休息日：早：7:30、午：11:50、晚：16：30（2）中专部食堂：工作日：早：7:00、午：11:30、晚：17：30休息日：早：7:30、午：11:30、晚：16：30（3）教职工餐厅：工作日：早：7:00、午：11:10、晚：16：30休息日：早：7:30、午：11:20、晚：16：30（4）因为孤儿学校的特殊性，全年无休息日，并需要根据学校的各种临时活动，及时调整就餐和就餐标准。★3．其他情况（1）配合校党委献爱心活动，每个月为学生手工包一次饺子。（2）每个月统一给学生过一次集体生日。（3）节日提高师生伙食标准（加一到两个菜）。（4）小年和春节晚间分别给留校师生手工包饺子，师生共度新春佳节。（5）根据卫生所的要求，为生病的学生制作病号餐、送餐。（6）针对突发性的事故导致不能加工的，例如停水停电等，应该有能力确保开餐无误。（7）课间食：按照学校要求负责配送及发放酸奶及各类烘焙类点心。（8）特色餐：根据校方要求烹制，如包子、饺子、熟食制品等。(9) 回民餐：按照民族民俗提供回民餐食。(10)营养配餐：学校食堂营养配餐需遵循科学、均衡的原则，保障学生健康成长。营养均衡原则三大营养素比例·碳水化合物：50%-65%（以全谷物为主，如糙米、全麦面包）。·蛋白质：12%-15%（优先动物蛋白如鸡胸肉、鱼肉，搭配豆制品）。·脂肪：25%-30%（控制反式脂肪，多用橄榄油、亚麻籽油）。维生素与矿物质·每日至少5种蔬菜（深色占一半）、1种水果。·加强钙（牛奶/豆腐）、铁（红肉/菠菜）、锌（贝类/坚果）摄入。食物种类与搭配餐次菜品类型示例早餐主食+蛋白质+蔬果杂粮粥+鸡蛋+凉拌黄瓜午餐主荤+半荤+素菜+汤+主食清蒸鱼+红烧排骨+西兰花+海带豆腐汤+米饭晚餐易消化蛋白质+轻脂菜品豆腐虾仁+蒜蓉西兰花+杂粮馒头注：·每周至少3次水产类，2次禽类，限制红肉（≤50g/餐）。·少油少盐少糖：油≤25g/人/餐，盐≤5g/人/餐，添加糖≤25g/人/天。二、岗位设置标准及费用★1.根据学校现有二个食堂实际情况，为达到服务标准，学期内预计需服务人员36个岗位，其中管理经理4名，厨师长2名（可兼职），厨师3名，主食组长2名，副食组长2名，切配工10名，主食工2名，洗消工10名，送水工1名，★2.管理岗位要求********中专食堂、中小学食堂管理经理各2人，具有三年及以上餐饮管理工作经验（劳动合同复印件），须具有食品安全管理员证书，同时还需具有厨师职业资格证书或面点师职业资格证书等相关职业资格证书（证书复印件）。熟知关于印发《辽宁省关于加强学校食品安全和膳食经费管理工作的指导意见》的通知的具体要求。负责中专食堂和中小学食堂的安全管理、日常运行、营养配餐和员工管理工作。两个食堂每日开餐期间必须有管理经理在岗。********管理经理需全面了解学校下发的关于餐饮服务相关的制度和要求，校园管理流程，并具有传达和培训相关制度、流程的能力。具备良好的沟通能力、表达能力，能够及时处理管辖食堂出现的问题。具备接待参观检查任务的经验，能够配合学校完成各项接待检查工作。3.技术人员要求★********厨师长：须有高级职业资格证书(证书复印件)。三年及以上工作经验（合同复印件）。负责菜谱的制作、食材成本核算、核定食材需求、菜品的品控、技法沟通、食材合理运用等相关实际操作工作；精通食品安全知识和具有食品安全方面经验。********技术人员需要有技能等级证书，厨师具有厨师职业资格证书，面点师具有面点职业资格证书。★

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