1、服务模式

为航食西区食堂提供职工餐相关服务；不定期为各部门提供工作餐及对内的应急保障餐；其他特殊保障期间，以盒饭形式供餐，具体实施以甲方提出的合理需求为依据。

2、需执行的标准规范

食品安全管理体系认证证书（ISO22000:2005 标准），提供《营业执照》、《食品经营许可证》、《食品卫生许可证》。

3、主要服务项目

根据现场条件，在符合卫生管理要求的前提下，供应商应提供各类热菜品及主食（主要服务项目）、风味小吃、点心类食品、各种饮料及水果。不得提供各种酒类和酒精类饮料。

4、合同期限

合同期两年，从2025年7月起开始执行。

5、项目限价

最低限价为180万元/年（含税）。

6、供餐模式

采取零点供餐模式。航食西区食堂为一日四餐，用餐方式为餐厅就坐用餐。有其他特殊要求期间，需以盒饭形式供餐，具体实施以我方提出的合理需求为依据。

7、供餐

供应商承诺24 小时为我方提供员工餐服务，西区食堂主要开餐为：早餐5:30-8:30、午餐10:30-14：00、晚餐17:00-20:00、夜餐23:00-23:30。

8、供餐品种

 供应商需采取多品种、多价位的供应形式，航食西区食堂保证不少于早、午、晚、夜等四餐供应，每餐供餐品种不得低于以下标准（西区食堂与东区同步）。

 8.1早餐：主食8 种，副食2 种，汤粥2 种，咸菜2 种。          

 8.2午餐：主食6 种，副食6 种（含2 种精品菜），汤1 种，饮料6 种。

 8.3晚餐：主食4 种，副食3 种，汤1 种。                      

 8.4夜餐：主食3 种，副食2 种，汤1 种。

 主荤菜是以肉类或水产类原材料为主，其中主料比例不低于70%，辅料比例不高于30%，每份不低于250克-300克。

 副荤菜是含有肉类或水产类原材料的菜品，其中肉或水产品原料比例不低于30%，每份不低于250克-300克。

 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品，每份不低于200克。

 以上种类要求为最低标准，我方有权根据实际情况调整餐食品种，对于我方临时提出的应急保障餐需求，供应商应应及时响应、高质量完成保障任务。

9、供餐价格

由我方确定菜品价格，员工餐价格与东区价格保持一致，供应商不得与就餐者议定价格。

10、服务标准和要求

 10.1服务标准

 （1）供应商必须授权委派一名职业经理人，负责供应商服务区域的日常业务运营，与我方保持密切联系。

 （2）根据现场条件，在符合卫生管理要求的前提下，供应商应提供各类热菜品及主食、风味小吃、点心类食品、各种饮料及水果。

 （3）供应商应每周定时依据统一餐谱制定下周物料订货计划。

 （4）供应商应注重菜品制作工艺，技能交流培训，确保菜品质量。

 （5）供应商应尽一切努力保证所提供的餐饮服务符合国家餐饮标准。确保不发生任何有效投诉，不发生食品安全事故。

 10.2人员要求

 （1）供应商向我方委派工作人员编制人数不少于20 人，如有人数增加，费用总价保持不变。且必须保证重点岗位的人员配置不低于7人，包括但不限于：食堂管理人员、厨师长、厨师、面点主管、切配主管等。岗位编制及班次表应报我方备案。

 （2）食堂管理人员负责供应商服务区域的日常业务运营，与我方保持密切联系。须熟悉食堂服务管理相关业务，具有较高的沟通协调能力和服务保障意识，食堂管理经验工作年限应在3 年以上。

 （3）厨师长须持有中级（含）以上厨师资质认证，具有较强的专业操作技能和管理协调能力，带领团队创新研发新菜品，交流提升业务技能。

 （4）各类厨师必须持有相应厨师资质证书，具有熟练掌握主要菜系制作、面点、食品、热荤制作、主要配制方法的技能，同时年龄方面女不能超过53周岁，男不能超过55周岁。

 （5）所有服务人员应具有良好的职业道德、守规意识、良好的法制观念，认真学习并熟知我方各项安全管理制度、《北京航食西区食堂业务外包手册》等相关规定。

 （6）所有保障人员应确保身体健康，符合国家和地方服务卫生防疫部门要求，上岗必须持有健康证，无违法乱纪前科，文明执业，遵守我方各项管理规定及制度，并提供本人的无犯罪证明办理我公司证件。

 10.3餐食要求

 （1）我公司负责食品原材料、配料及调料的采购工作，以确保食品安全。

 （2）供应商在食品制作过程中需符合法律法规政策、国家标准、行业标准及我方制定的有关操作规范，确保安全卫生，严防不安全、不卫生食材及成品流入。

 （3）供应商严格对照东区食堂餐食配比与用量，满足员工用餐需求。

 （4）供应商在食品加工制作过程中需合理使用食材，在确保食品卫生安全的前提下，最大限度降低损耗，杜绝食材浪费，食品制作应充分体现色、香、味、形的特点。

 （5）供应商应保证菜品荤素搭配、精细搭配、品种多样、口味纯正、营养丰富，零点售卖价格合理，严格落实我方菜谱管理要求。

 10.4卫生要求

 （1）食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到国家、地方卫生部门规定的标准，我方有权定期组织安全卫生检查。供应商应建立食品卫生安全自查制度，并于每季度结束后7 个工作日内向我方食堂管理部门提交自查情况报告。

 （2）供应商应每日不少于四次对食堂厨房设备及存放相关设备的柜子、容器等设施进行定期消毒，使用合格达标的洗涤剂、消毒剂，达到无餐食残渣、无污渍的状态。

 （3）供应商应及时清理残渣和餐具，保持餐桌用后清洁，地面应及时清理，无水渍，无明显污渍，无杂物。案板、刀具应定期消毒，各种抹布每天清洗，专布专用。餐具应在每餐后及时清洁、消毒并烘干，不能出现水渍。

 （4）供应商应保持食堂门窗清洁、明亮，无污渍。

 （5）供应商应根据国家、地方政府和卫生防疫部门及我方的要求做好疫情防控、食堂垃圾分类投放等工作，所辖区域的卫生必须符合卫生检疫部门的要求。

 10.5监督管理要求

 （1）供应商须严格执行落实我方安全、卫生及服务等相关管理制度，如有违规行为，我方有权对供应商进行处罚。

 （2）我方有权委派人员对食堂进行监管，监管人员可对食堂现场工作进行监督管理。

 10.6其他要求

 （1）供应商必须严格执行我方场内相关管理规定。

 （2）供应商食堂刀具等物品，要设立专人负责管理，并制定安全、完善的刀具管理制度，如因管理不善出现违规违法事件，追究供应商相应责任。

11、食堂考核要求

供应商应严格执行我方各项安全管理制度及《北京航食西区食堂业务外包手册》等相关要求，我方定期每月对食堂进行服务满意度测评，会根据满意度测评结果对食堂业务外包服务供应商的月度考核检查表相关内容进行评分。供应商需遵循我方相应考核机制，并服从相关奖惩办法。

12、资源管理要求

 12.1房屋：我方无偿提供食堂场地及附属设施（食堂配有员工值班宿舍），供应商有义务维护场地设施的完整，不得擅自改变房屋结构、设施及管线，场地内的附属设施非自然原因损坏，供应商应负责恢复原状，并承担由此产生的费用。如供应商不能恢复原状，应承担相应的损害赔偿责任。供应商不得将提供的合法场地改做经营其他项目，或将部分场地改作其它经营项目，未经我方书面许可，供应商不得将该场地的使用权私自转租、分租、抵押或与他人合资。

 12.2固定资产设备：我方提供固定资产设备，设备的维修由我方维修管理，设备的维修、处置、报废应按我方的制度执行。乙方应合理使用。如设备无法维修使用，退回我方进行处置。如因供应商使用不当或故意造成我方设备损坏或无法使用供应商应承担损害赔偿责任（自然损耗除外）。供应商为本项目可自行添置设备，相关设备的维修、处理由供应商负责。

 12.3低值易耗设备：我方提供餐桌椅，烟道油烟机清洗、垃圾处理、消杀等。

 12.4杂项用品：由我方提供，为保证食堂餐具用具的统一性，食堂用餐具类（例如打餐盘、米饭碗等）、清洁类（例如扫帚、洗涤灵等）及一次性类（例如餐巾纸、打包盒等）杂项用品由我方统一标准配备。

 12.5垃圾清运、废油脂处理：供应商应将食堂垃圾及废油脂运送至我方厂区内垃圾房指定地点。

 12.6能源：每月能源发生额（燃气费+水费+电费）由我方支付。

13、以上需求内容如有变更，以最终采购文件为准。